Schnelle und einfache Zubereitung von 10 hausgemachten Grill-Saucen, die hervorragend zu Eurem Fleisch passen. Ob heiß oder kalt, süß oder pikant, sie machen Euer Sommerfest zu einem Erfolg.
In diesem ersten Teil geht es um die fünf klassischen Soßen, die zu jedem guten Barbecue gehören. Diese sind Barbecue, Chimichurri, Senf und Honig, Aioli und Pfeffer. Und nächste Woche überraschen wir Euch mit ein paar “raffinierteren” Rezepten für eure anspruchsvollsten Gäste.
Wie man eine leckere und einfache Barbecue-Sauce selbst herstellt
Zweifellos ist die Barbecue-Sauce die beliebteste Beilage zu Fleisch, das auf dem Grill zubereitet wird. Ihre Zutaten sind erschwinglich, und man kann sie auch sehr gut scharf oder nicht scharf machen, indem man Tabasco hinzufügt oder den süßen Paprika durch einen scharfen ersetzt. Es stimmt, dass man sie auch mit anderen Zutaten zubereiten kann, aber bei Delitapas bereiten wir sie wie folgt zu:
Zutaten (ca. 300 g):
2 Frühlingszwiebeln (oder eine mittelgroße Zwiebel).
2 Esslöffel (Eßlöffel) brauner Zucker.
2 Esslöffel Perrins-Sauce (Sie können sie durch Worcestershire-Sauce ersetzen).
1 Esslöffel süßes Paprikapulver (oder scharfes Paprikapulver für die “Rumberos” unter den Gästen).
1 Esslöffel Senf (wir mögen altmodischen Senf in Körnern, aber Ihr könnt verwenden, was Ihr mögt).
2 Esslöffel Honig (idealerweise ein Esslöffel normaler Honig und ein Esslöffel Rohrhonig, aber wenn es eine “vielseitige” Sauce gibt, dann ist es diese).
2 Esslöffel Ketchup.
200 g Tomatensauce (am besten selbst gemacht) oder natürliche zerdrückte Tomaten.
1 Esslöffel Sojasauce.
7-8 Tropfen Tabasco (optional und nach Geschmack).
Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln fein hacken, die restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen, abschmecken, den Geschmack anpassen und genießen!
Rezept für Chimichurri-Sauce aus Argentinien
Zutaten (ca. 300 g):
4 Knoblauchzehen
1 Esslöffel Cayenne-Chili
2 Esslöffel Oregano
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 Esslöffel gehackte Petersilie
1 Esslöffel edelsüßes Paprikapulver
Zubereitung:
Gebt einen Schuss Öl in eine Pfanne und fügt Kreuzkümmel, Oregano, Thymian und Cayennepfeffer hinzu (vorher zerstoßen). Erwärmen lassen (ohne zu braten), damit sich die Aromen entfalten können. Sobald es heiß ist, die gehackte Petersilie, den süßen Paprika, die gehackten Knoblauchzehen und den Weinessig hinzufügen. Gut mischen und in eine Schüssel geben. Das Öl dazugeben, würzen und fertig ist das Chimichurri.
Tipp: Wir empfehlen Euch, frisch gepflückte Kräuter zu verwenden, wenn sie verfügbar sind. Getrocknete Kräuter sind zwar auch gut, aber stellt doch ein paar Töpfe mit verschiedenen aromatischen Pflanzen auf die Fensterbank, damit sie uns ihre köstlichen Aromen schenken können…
Die “andere” Barbecue-Sauce, die Honig-Senf-Sauce.
Zutaten (ca. 300 g):
2 ungesüßte Naturjoghurts (von griechisch bis 0 % Fett, je nachdem, was Ihr bevorzugt, da der Joghurt nur die Textur liefert).
6 Esslöffel Dijon Senf „nach alter Art“ (in Körnern oder gemahlen, je nach Geschmack).
Zubereitung:
Den Joghurt in eine Schüssel geben und zu einer cremigen Masse verrühren. Den Senf, den Honig, den Essig und das Salz hinzugeben und gut umrühren, damit die Soße homogen ist und sich die Zutaten perfekt verbinden. Nach Bedarf abschmecken und anpassen, wenn Ihr es süßer oder schärfer mögt.
Hausgemachte Aioli-Sauce
Zutaten (ca. 300 g):
1 Ei
1/2 Glas Sonnenblumenöl.
1-2 Knoblauchzehen (je nachdem, ob Sie es mild oder kräftig mögen).
Saft von 1/2 Zitrone.
Zubereitung:
Gebt die Knoblauchzehen, das rohe Ei, das Salz, das Öl und den Zitronensaft in den Mixer. Stellt den Mixer ganz flach auf den Boden des Glases und beginnt zu mixen, ohne ihn zu bewegen. Wenn Ihr bemerkt, dass die Soße am Boden zu emulgieren (eindicken) beginnt, hebt den Arm des Mixers mit sanften Bewegungen auf und ab, bis die Soße dick und glatt ist und keine Klumpen oder Zutatenreste mehr aufweist.
Tipp: Wenn Ihr eine Aioli ohne Sodbrennen mit einem milderen Geschmack wünscht, legt den Knoblauch für etwa 10 Sekunden in die Mikrowelle oder kocht ihn zwei Minuten lang in kochendem Wasser. Für frischen Knoblauch, in der Mitte schneiden und den Trieb entfernen.
Grüne Pfeffersoße, einfach und zugleich perfekt für Fleischgerichte.
Zutaten (ca. 300 g):
200 ml Kochsahne.
1 Frühlingszwiebel oder 1 kleine Zwiebel.
1/2 Brühwürfel konzentrierte Brühe (Rind oder Huhn).
1/2 kleines Glas Weißwein oder Sherry.
Olivenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack.
Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln unter fließendem kaltem Wasser waschen und trocknen. Den grünen Teil und die Wurzeln abschneiden und fein hacken. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Öl und Salz die Frühlingszwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie leicht glasig ist. Den Brühwürfel in die Pfanne bröckeln und mit dem Weißwein ablöschen. Gut umrühren und ein paar Minuten ziehen lassen, bis der Alkohol verdunstet ist. Die Sahne und den Esslöffel grünen Pfeffer hinzugeben. Alles gut umrühren und ca. 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen und eindicken lassen, ohne zu kochen.
Wir erinnern Euch daran, dass wir es Euch bei Delitapas.com leicht machen wollen: Ihr findet bei uns beste Zutaten zur Herstellung Eurer Saucen, Marinaden und Dressing, die Euer Barbecue zu einem unvergesslichen Tag machen werden.
