Wie wir bereits im letzten Beitrag erwähnt haben, sind diese 10 selbstgemachten Grillsaucen etwas “anspruchsvoller”. Sie sind weniger klassisch für einen Tag im Freien, aber zweifellos lecker und einfach zuzubereiten.
Wir sind zurück mit dem zweiten Teil unserer Rezepte für hausgemachte Grillsaucen. Diesmal weichen wir von der Tradition ab und zeigen Euch, wie man sie mit gesunden Walnüssen, einem leckeren roten Mojo, einer unverwechselbaren Béarnaise, einem eleganten Trüffel und schließlich einer französischen Bourguignone zubereitet.
Walnuss-Sauce, eine wunderbare Nuss
Zutaten:
1 Knoblauchzehe
50 g geriebener Grana Padano-Käse
100 g flüssige Sahne
Frisches Basilikum
Salz und schwarzer Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
Die geschälten Walnüsse zerkleinern, die Knoblauchzehe und das zuvor gewaschene Basilikum hacken. Die oben genannten Zutaten in einen Mixer geben und das Öl, den Käse, die Sahne, den Pfeffer und das Salz hinzufügen.
Gut mixen und fertig ist diese gesunde Walnuss-Sauce zum Grillen.
Rote Mojo Picón-Sauce, die kanarische Note!
Zutaten:
4 getrocknete rote Paprikaschoten
1-2 Scheiben altbackenes Weißbrot (ohne Kruste)
3 oder 4 Knoblauchzehen
1/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
2 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer oder gemahlener Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel grobes Salz
60 ml Wasser oder Hühnerbrühe
Sherry-Essig, zum Abschmecken
Zubereitung:
Die getrockneten roten Paprikaschoten 10-15 Minuten in warmem Wasser einweichen, um sie aufzuweichen und zu rehydrieren. Das Wasser abgießen und die Stiele entfernen. Die Knoblauchzehen schälen und vierteln. Die rehydrierten roten Paprikaschoten, den Kreuzkümmel, die Knoblauchscheiben, den roten Pfeffer und das Salz in einem Mixer pürieren, bis eine Paste entsteht. Das Olivenöl nach und nach mit einem Schneebesen einrühren. Kleine Brotstücke und kleine Mengen Wasser oder Brühe hinzufügen, bis die Sauce dickflüssig ist, aber nicht so dick wie eine Paste.
Sauce Bearnaise, aus der Familie der Mayonnaisen
Zutaten:
2 Eigelb
250 g Butterschmalz
1 dl Estragonessig (oder Weinessig)
Estragon
2 Schalotten
Salz und Pfeffer zum Abschmecken.
Zubereitung:
Die Schalotten fein hacken. In einen Topf geben und den Essig, den Weißwein und die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Aufkochen lassen, bis sie um ein Drittel reduziert sind. Vom Herd nehmen, abseihen und abkühlen lassen. In einer Schüssel im Wasserbad die Eigelbe mit der vorherigen Mischung verquirlen. Unter kräftigem Schlagen nach und nach das Butterschmalz zugeben (mit einem Mixer auf niedriger Stufe schlagen). Den gehackten Estragon, Salz und Pfeffer dazugeben und genießen.
Trüffelsauce, der ” Feinschliff “
Zutaten:
1 Dose Trüffel oder 1 Glas Trüffelraspel
150 g Champignons
1 Esslöffel Mehl
500 ml hausgemachte Brühe
50 g Butter
Zubereitung:
Die Trüffel in dünne Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Die Champignons und das Mehl dazugeben und goldbraun anbraten. Mit der Brühe aufgießen und fünf Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Passt prima zum Grillfleisch! Einfach geniessen
Bourguignone-Sauce, die typisch französische Sauce
Zutaten:
1 gehackte Frühlingszwiebel
1/2 Lorbeerblatt
Petersilie
200 g Champignons
2 Esslöffel Butter
1/2 Esslöffel Mehl
Thymian, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Den Wein mit den Gewürzen und den gehackten Champignons und Frühlingszwiebeln auf die Hälfte einkochen lassen. Verquirlt ihn und fügt einen Löffel weiche Butter hinzu, die bereits mit dem Mehl verarbeitet wurde. 10 Minuten kochen lassen und nach dem Herausnehmen vom Herd den anderen Esslöffel Butter hinzugeben. Fertig!
Wir hoffen, dass wir Euch mit unseren Vorschlägen für selbstgemachte Barbecue-Saucen geholfen haben.
Wenn Ihr zu bequem seid oder es zu stressig wird, machen wir es Euch leichter mit den Delitapas Grillsaucen, die bereits vorbereitet und zu verschiedenen Preisen erhältlich sind. Jetzt aber Ran an den Grill und viel Spaß beim Grillen!
Der erste Teil unserer selbstgemachten Grillsaucen ist schon veröffentlicht.
