Mit diesen 12 Rezepten für leckere und einfach zuzubereitende Tapas und Vorspeisen zu Ostern oder zum Brunch werdet Ihr ein paar Fest- oder Urlaubstage genießen, und Ihr werdet es gewiss zu schätzen wissen, wenn Ihr zu Hause einige leckere Häppchen zubereiten könnt, wie z. B. Kabeljaukrapfen, Lammpasteten, gefüllte Datteln…
Unabhängig davon, ob Ihr die Ostertraditionen befolgt oder nicht, wissen die meisten, dass es einige für diese Jahreszeit typische Lebensmittel gibt, wie Kichererbsen, Kabeljau oder Lamm.
Die meisten von Euch kennen wahrscheinlich auch viele traditionelle Rezepte, sowohl herzhafte, wie z. B. Potaje de vigilia, als auch Süße, es gibt so viele Süsspeisen in Spanien zu dieser speziellen Jahreszeit… torrijas, buñuelos, monas de Pascua, usw.
Tatsache ist, dass viele Menschen in diesen Tagen Urlaub haben oder am Wochenende ein paar freie Tage, und es ist leicht, die Gelegenheit zu nutzen, um etwas mehr zu kochen und auch einen Snack vor den Mahlzeiten zu sich zu nehmen. Deshalb präsentieren wir Euch in dieser Zusammenstellung 12 Rezepte für leckere und einfach zuzubereitende Tapas und Vorspeisen für Ostern oder zum Brunch.
Die Wahrheit ist, dass Ihr diesmal nur wenige traditionelle Rezepte finden werdet, vor allem die Kabeljaukrapfen, der Rest sind köstliche Rezepte, die Ihr genießen könnt, wann immer Ihr Lust dazu habt, in einigen Fällen sind es sogar Rezepte, die sogenannte Resteverwertung, zum Beispiel, wenn Ihr Fleisch aus einem Lammeintopf nehmt, könnt Ihr damit einiges herstellen, von köstlichen gefüllten Datteln bis zu exquisiten Pasteten.
In dieser Zusammenstellung haben wir sogar ein Brotrezept aufgenommen, ein ungesäuertes Brot, das so einfach zuzubereiten und so schmackhaft ist, dass Ihr es sicher noch oft machen werdet.
Dieses Brot eignet sich hervorragend als Aperitif, da es in Zubereitungen wie Hummus oder Chrain getunkt werden kann, aber auch als Aufstrich für die von uns vorgeschlagene Pastete (oder was immer Ihr wollt).
1. Kabeljaukrapfen
Die Kabeljaukrapfen sind ein traditionelles Gericht, von dem es viele Variationen gibt. Dieses Rezept basiert auf dem von Simone Ortega in ihrem Buch 1080 Kochrezepte vorgestellten, aber wie üblich wird es individuell angepasst. Das Ergebnis ist auf jeden Fall ein wahrer Genuss, leckere Krapfen, innen fluffig und außen leicht knusprig.
Als Vorspeise serviert, sind sie immer ein Pluspunkt für den Koch, denn Kabeljaukrapfen sind ein wahrer Gaumenschmaus, auch für diejenigen, die nicht so gerne Fisch essen. Man kann sie so essen oder mit verschiedenen Soßen, wie in diesem Fall mit einer falschen All-i-Oli oder Knoblauchmayonnaise, wir servieren sie auch gerne mit einer Romesco-Soße oder mit einer Piquillo-Paprika-Soße, ich persönlich stehe auf Orangen-Balsamico Reduktion
Zutaten (ca. 20-24 Einheiten)
– 250 g entsalzener Kabeljau
– Wasser (ca. 130 g)
– 125 g Mehl
– 1 Esslöffel extranatives Olivenöl
– 1 Esslöffel Bier
– 1 Gramm Backhefe (ca. 1 Esslöffel)
– 1 Ei
– 1 Esslöffel Knoblauchpulver
– 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie
– 1 Teelöffel Salz
– frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Zubereitung
Bereitet den Teig für die Krapfen im Voraus vor, denn er sollte ein bis zwei Stunden ruhen. In einer Schüssel das Mehl zu einem Kegel formen und das Olivenöl, das Bier, das Backpulver, das Knoblauchpulver, eine Prise Salz (je nachdem, wie salzig der Fisch ist) und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Mitte geben.
Das Eigelb (das Eiweiß aufbewahren) und schließlich das Wasser hinzufügen. Die benötigte Menge richtet sich nach der Menge des verwendeten Mehls, zunächst etwas weniger als die in den Zutaten angegebene Menge hinzufügen, den Teig schlagen und so viel hinzufügen, bis ein dichter Teig entsteht, dessen Konsistenz zwischen einer Creme und einem Püree liegt.
Deckt die Schüssel mit dem Teig ab und lasst ihn ruhen, in der Zwischenzeit könnt Ihr den Kabeljau zubereiten. Erhitzt Wasser in einem Topf und bringt es zum Kochen, fügt die Kabeljau-Rückenstücke hinzu und nehmt den Topf vom Herd.
Die Pfanne abdecken und den Fisch 12 bis 18 Minuten ziehen lassen, je nach gewünschtem Gargrad und Dicke der Lenden, und daran denken, dass er dann gebraten werden muss.
Nach dieser Zeit den Fisch aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen, bis man ihn handhaben kann, die Haut und eventuelle Gräten entfernen und ihn in Stücke schneiden.
Sobald der Teig für die Krapfen geruht hat, das Eiweiß mit einer Prise Salz verquirlen, die frische Petersilie hacken und mit der Zubereitung fortfahren. Zuerst den Kabeljau und die Petersilie zum Teig geben, gut vermischen und dann das geschlagene Eiweiß hinzufügen, ohne zu viel zu rühren, damit es sich verbindet und fertig.
Eine Pfanne mit reichlich Öl, vorzugsweise extranativem Olivenöl, erhitzen und die Krapfen frittieren, löffelweise den Teig hineingeben und die Krapfen ihre eigenwillige Form annehmen lassen.
Ein Detail, das Simone Ortega erklärt, um zu wissen, ob das Öl heiß genug zum Frittieren ist, eine Scheibe Brot ins Öl zu legen. Versucht es in diesem Fall mit der Haut, die Ihr vom Kabeljau entfernt habt, und frittiert sie, bis sie goldgelb und knusprig ist – das sind köstliche Krusten.
Bratet die Krapfen und dreht sie um, nehmt sie heraus, wenn sie goldbraun oder leicht geröstet sind, und legt sie auf saugfähiges Küchenpapier, um das überschüssige Öl abtropfen lassen.
Serviert die Kabeljau-Krapfen frisch zubereitet mit einer Knoblauch-Paprika-Mayonnaise oder mit einer Sauce Eurer Wahl. Mein Favorit ist Orangenessigreduktion
Guten Appetit!
2. Gefüllte Pflaumen mit Lammfleisch
Obwohl gefüllte Pflaumen mit Lammfleisch eine leckere Vorspeise zu Weihnachten sind, können wir sie auch zu jeder anderen Jahreszeit geniessen. Diese süßen Leckerbissen sind köstlich.
Die Zubereitung der gefüllten Pflaumen ist für viele Gäste etwas mühsam, aber es lohnt sich, diese Vorspeise voller Geschmack und Aromen zu probieren, die uns, in die marokkanische Küche zurückversetzt.
Zutaten
– 40 entsteinte Pflaumen
– 200 Gramm Lammhackfleisch
– 1 Teelöffel gemahlener Zimt
– 1 Esslöffel geriebene Muskatnuss
– 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– ¼ Liter Geflügel- oder Fleischbrühe
– Sesamkörner
– Salz.
Zubereitung
Für die Pflaumensauce das Lammhackfleisch mit den Gewürzen, Zimt, Muskatnuss, schwarzem Pfeffer und Salz vermischen und die gehackten (nicht gemahlenen) Mandeln zum Abschmecken in kleinen Stücken hinzufügen. Das gewürzte Lammfleisch in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Pflaumen wieder in Form bringen, damit sie in die Füllung passen. Das ist eine heikle Aufgabe, denn man muss die Vertiefung, in der sich der Stein befand, öffnen und darauf achten, dass die Pflaume nicht bricht. Dazu drückt man zunächst mit Zeigefinger und Daumen leicht auf die Mitte der Pflaume und drückt die Falten heraus. Dann sucht man das Loch, das der Kern hinterlassen hat, legt die Pflaume in die Handfläche einer Hand und führt einen Finger der anderen Hand ein, um sie auszuhöhlen und die rund-ovale Form wiederherzustellen.
Um die Pflaumen mit dem Lammfleisch zu füllen, kann man diese Mischung in einen Spritzbeutel füllen, um es schneller und einfacher zu machen, man kann aber auch mit der Hand Fleischportionen abnehmen und sie füllen.
Die Brühe in einem Topf erhitzen, die mit Lammfleisch gefüllten Pflaumen hineingeben und 15 Minuten köcheln lassen. Nach dieser Zeit die Pflaumen herausnehmen und warm halten. Vier entsteinte und nicht gefüllte Pflaumen in die Brühe geben und weitere 15 Minuten kochen lassen, dann pürieren, um die Pflaumen in die Brühe zu mischen, abschmecken und ggf. salzen und pfeffern und die Brühe wieder auf den Herd stellen, bis sie eine leicht cremige Konsistenz hat. Die gefüllten Pflaumen in die reduzierte Brühe geben und ein paar Minuten ziehen lassen.
Servieren
Die mit Lammfleisch gefüllten Pflaumen auf Vorspeisentellern anrichten und mit einem Löffel der Sauce servieren. Zum Schluss mit Sesam bestreuen und nach Belieben mit ein paar Salzflocken bestreuen.
Guten Appetit!
3. Kabeljau-Brandade mit Tomatencoulis
Als Vorspeise, kalt oder warm, ist diese Brandade vom Kabeljau mit Tomatencoulis ein Genuss. Sie ist einfach zuzubereiten und wird auch die anspruchsvollsten Gaumen zufrieden stellen.
Ich hoffe, dass dieses Rezept für Kabeljau-Brandade mit Tomatencoulis Euch helfen wird, Euren Gästen eine Vorspeise zu servieren, die ihnen schmecken wird. Wir bereiten es normalerweise als Vorspeise zu und präsentieren es in einem Glas, wie Ihr auf dem Foto sehen können, aber Ihr könnt auch eine andere Art der Präsentation nach Eurem Geschmack machen und es als ersten Gang servieren.
Es gibt verschiedene Arten, Kabeljau-Brandade zuzubereiten, und heute schlagen wir eine vor, die uns gefällt, denn wir fügen eine hausgemachte Zwiebelmarmelade hinzu und wir machen eine geröstete Mehlschwitze. Für Tomatencoulis gibt es ebenfalls viele verschiedene Rezepte, aber wir empfehlen Euch, unser Tomatencoulis mit Portweinschalotten zu probieren. Wir hoffen, sie schmeckt Euch.
Zutaten (4-8 Personen)
– 360 Gramm gesalzene Kabeljaustücke
– 40 g Mehl
– 50 g Butter
– 2 Esslöffel Zwiebelmarmelade
– 550 g Milch
– Muskatnuss
– 4 Knoblauchzehen
– 1 Esslöffel extranatives Olivenöl
– 1/2 Teelöffel Salz
– 200-300 g Tomatencoulis.
Zubereitung
Am Tag vor der Zubereitung dieses Rezepts müsst Ihr mit dem Entsalzen des Kabeljaus beginnen. Legt ihn in kaltes Wasser und lasst ihn 24 Stunden lang im Kühlschrank stehen (auch wenn es weniger Zeit braucht, um ihn zu salzen), wobei Ihr das Wasser zwei- oder dreimal wechselt.
Sobald der Kabeljau entsalzen ist, gebt Ihr ihn in einen mit Wasser gefüllten Topf und erhitzt ihn. Wenn das Wasser kocht, vom Herd nehmen und stehen lassen, bis es etwas abgekühlt ist und man den Fisch von Gräten und Haut befreien kann. Beiseite stellen.
Bereitet eine traditionelle Bechamelsauce oder die für dieses Rezept vorgeschlagene Sauce auf der Basis von Zwiebel-Marmelade zu. Zuerst rösten wir das Mehl in der Pfanne oder Kasserolle, in der wir die Béchamel zubereiten werden, und sobald es seinen rohen Geruch verloren hat, fügen wir die Butter hinzu, um die Mehlschwitze herzustellen. Dann die Zwiebelmarmelade und die Milch nach und nach dazugeben, dabei mit dem Schneebesen rühren und die Hitze auf mittlerer Stufe halten.
Mit Muskatnuss, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz würzen und weiterrühren, bis die Béchamelsauce eindickt. Dann vom Herd nehmen. Wenn die Béchamel auf Temperatur abgekühlt ist, wird sie eindicken. Ihr könnt die Dichte der Sauce nach Belieben durch Zugabe von etwas mehr Milch beeinflussen.
Eine Pfanne mit einem guten Schuss extranativem Olivenöl erhitzen und den geschälten und in Scheiben geschnittenen Knoblauch darin anbraten. Wenn die Knoblauchzehen goldbraun sind, den zerkleinerten Kabeljau zugeben und einige Minuten anbraten, dann in die Bechamelsauce geben und pürieren, bis die Kabeljau-Brandade die gewünschte Konsistenz hat. Ihr könnt sie so fein machen, wie Ihr wollt, aber es kann auch angenehm sein, wenn sie etwas grober mit Fischstücken ist.
Fertigstellung und Präsentation
Die Tomatencoulis in die Gläser oder Servierschalen geben, die Kabeljau-Brandade darüber gießen, mit etwas extranativem Olivenöl beträufeln und mit dünnem, knusprigem Toast servieren.
Guten Appetit!
4. Rote Bete Chrain
Rote Bete Chrain ist ein traditionelles Pessach-Rezept, das in der Regel als Beilage zu Fisch serviert wird, anscheinend hauptsächlich zu gefülltem Fisch (zumindest heutzutage), aber auch zu anderen Gerichten wie Eiern. Wie wir bereits beim Charoset erwähnt haben, werden beim Pessach-Seder eine Reihe von Gerichten als Ritual serviert, um den Auszug Israels aus der Sklaverei in die Freiheit an die neuen Generationen weiterzugeben; dazu gehören auch bittere Kräuter, und dazu gehören Lebensmittel wie Chicorée, Salat oder Meerrettich.
Chrain wird mit weißem Meerrettich, Essig und wenig anderem zubereitet, aber es gibt zwei Versionen, die zweite ist die mit Roter Bete und das Rezept, das wir im Folgenden erklären werden. Diese Sauce oder dieses Püree ist sehr einfach zuzubereiten, obwohl es schwierig sein kann, frischen Meerrettich zu finden. Man kann auch auf Meerrettich-Konserve zurückgreifen. Das Ergebnis ist nicht dasselbe, da der Geschmack des Meerrettichs abgemildert ist, was vielleicht für viele Gaumen vorteilhaft ist.
Wir mögen Chrain auf die einfachste Art und Weise, aber manchmal machen wir auch unsere eigenen Versionen, indem wir einige Gewürze, ein gutes extranatives Olivenöl, aromatische Kräuter hinzufügen… vielleicht sollte man es dann nicht Chrain nennen. In jedem Fall enthält das heutige Rezept für Rote Bete Chrain nur Knoblauch als zusätzliche Zutat (nach dem klassischen Rezept, das wir kennen). Wenn Sie Rettich und Rote Bete getrennt mögen, werden Sie diese Soße zu Fisch, Fleisch oder auch als Dip lieben.
Zutaten
– 200 g gekochte Rote Bete
– 80-90 g Meerrettich (gerieben oder als Paste, falls aus der Dose)
– 2 Esslöffel Apfelessig
– 1 Teelöffel Salz
– 1 oder 2 Teelöffel Zucker
– 1 Knoblauchzehe (optional).
Zubereitung
Wenn Ihr frische Rote Bete kauft, was ideal ist, könnt Ihr sie in Wasser kochen oder dieses Rezept zum Rösten von Roter Bete lesen. Nach dem Kochen die Rote Bete schälen und in Stücke schneiden.
Die Rote Bete in die Hackschüssel geben und die Meerrettichpaste hinzufügen. Essig, Salz und Zucker hinzugeben. Wenn Sie den Knoblauch hinzufügen möchten, schält ihn und entfernt den Keim aus dem Inneren.
Zu einer Paste pürieren, nicht zu fein. Schmeckt die Paste ab, falls Ihr den Säuregehalt anpassen möchten. Ihr könnt es nach Geschmack anpassen, wenn Ihr es salziger haben möchtet, wenn Ihr mehr Rettich hinzufügen möchtet… je nach Geschmack.
Sobald der Chrain zubereitet ist, können Ihr ihn in einem Glas im Kühlschrank aufbewahren. Denkt daran, ihn eine Weile vor dem Servieren zu warmen Gerichten herauszunehmen, damit er nicht zu kalt ist. Wenn Ihr ihn als Dip-Sauce servieren, kann er Zimmertemperatur haben oder gekühlt sein. Sehr lecker mit Matze.
Guten Appetit!
5. Lammleber-Pastete
Entdeckungen wie diese Lammleberpastete tragen dazu bei, dass die handelsüblichen Pasteten im Supermarktregal bleiben, weil wir erstens nicht genau wissen, was sie enthalten, und zweitens, weil wir köstliche Pasteten herstellen können, indem wir sie mit den Aromen versehen, die uns am besten schmecken, sie weicher machen, um sie auf Toast zu streichen, oder mit einem intensiveren Geschmack, wenn sie Teil einer Soße, einer Farce oder einer anderen Zubereitung sein sollen.
Zutaten
– 1 Lammleber
– 2 Schöpflöffel Lammfond (wenn Sie keinen haben, können Sie einen anderen Fleischfond verwenden)
– 3 Knoblauchzehen
– Thymian
– ½ Glas Weißwein
– Thymian
– Olivenöl
– Salz.
Zubereitung
Die Zubereitung der Lammleberpastete ist sehr einfach: Nachdem Ihr die Leber gesäubert habt, schneidet Ihr sie in Stücke. Den Knoblauch schälen und hacken, etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und die Leber mit dem Knoblauch anbraten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Thymian hinzufügen.
Wenn die Leber leicht gebräunt ist, mit dem Weißwein ablöschen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen. Zum Schluss ein wenig süßen Paprika hinzufügen und vom Herd nehmen.
Diese Mischung in den Thermomix oder den von Ihnen verwendeten Mixer geben und die Nüsse und den Lammfond hinzufügen. Zu einer Paste pürieren, abschmecken und die Gewürze gegebenenfalls anpassen.
Die Lammleberpastete in ein Gefäß mit luftdichtem Deckel geben, zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann bis zum Verzehr gut abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag schmeckt sie noch viel besser.
Guten Appetit!
6. Olivenöl-Matze vom Grill
Matze, auch bekannt als Matza oder Matzoh, ist ein ungesäuertes Brot, das im Wesentlichen aus Mehl und Wasser hergestellt wird. Es ist ein sehr traditionelles Pessach-Brot, das auch als “Brot der Freiheit” bekannt ist, obwohl es auch solche gibt, die es als “Brot des Leidens” bezeichnen, um den Schmerz der Sklaverei und des Exils darzustellen.
Da an Pessach kein gesäuertes Brot gegessen werden darf, muss es in wenigen Minuten gebacken werden, ohne den Teig ruhen zu lassen, damit er nicht aufgeht, auch wenn keine Hefe verwendet wird. Es gibt verschiedene Arten von Matze, die mit unterschiedlicher Sorgfalt zubereitet werden. Das Original wird mit Gerstenmehl statt mit Weizenmehl hergestellt. Aber wir werden die Gelegenheit haben, auf den Ursprung und die Varianten dieses einfachen Brotes einzugehen.
Heute wollen wir Euch dieses Olivenöl-Matzo vom Grill zeigen, die zu keinem der traditionellen ungesäuerten Brote des Pessachfestes gehört, aber ein reichhaltiges, schmackhaftes, schnelles und sehr einfach zuzubereitendes Brot ist. Wir hoffen, dass Ihr es ausprobieren werden. In etwa 30 Minuten habt Ihr ein frisch gebackenes Fladenbrot, das zu jeder Mahlzeit passt und ideal ist, um es zu einem Meze zu servieren.
Zutaten (8 kleine Einheiten)
– 150 g starkes Mehl
– 55 g Wasser
– 55 g extranatives Olivenöl
– eine Prise Salz.
Zubereitung
Gebt das Mehl in eine Schüssel und fügt das Olivenöl und das Wasser hinzu, das Ihr zuvor gemischt habt, und achtet darauf, dass es emulgiert. Fügt eine Prise Salz hinzu und mischt alle Zutaten zu einer Kugel, die Ihr dann auf die Arbeitsfläche gebt und knetet, bis Ihr einen feinen, homogenen Teig erhalten.
Von diesem Teig können Ihr so viele Portionen herstellen, wie Ihr möchtet. Wir machen kleine Portionen, die auf dem Grill leicht zu handhaben und beim Essen praktisch sind, also schneiden wir etwa acht kleine Teigkugeln ab.
Erhitzt den Grill (Ihr könnt dies auch in einer Bratpfanne tun) auf etwas mehr als mittlere Hitze. Die Teigkugeln mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen. Um den Teig anzuheben, ohne ihn zu zerbrechen, das Nudelholz benutzen, als ob man den Teig darin rollen wollte.
Röstet die Matze auf dem Grill, erst auf der einen, dann auf der anderen Seite. In wenigen Minuten ist sie fertig und Ihr könnt sie leicht an der Farbe erkennen, die sie annimmt. Wenn Ihr das fertige Brot herausnehmen, legt Ihr es in ein Tuch eingewickelt beiseite.
Jetzt habt Ihr eine Matze, die Eure Gäste sicher überraschen wird. Denkt daran, dass Ihr es auch im Ofen backen können, wie es traditionell üblich ist.
7. Hausgemachte, geröstete Paprikapastete mit geräuchertem Kabeljau und Basilikum-Caviaroli
Mit diesen hausgemachten Toasts aus gerösteter Paprikapastete mit geräuchertem Kabeljau und Basilikum-Kaviaroli können Ihr Euren Gästen zeigen, was Ihr drauf habt, denn diese leckere und einfach zuzubereitende Vorspeise ist zu jedem Anlass geeignet.
Die Mengenangaben für die Zutaten dieser Vorspeise sind ungefähre Angaben, da je nach Größe der verwendeten Toasts mehr oder weniger Pastete, Kabeljau, Gurken usw. benötigt werden. Übrigens verwenden wir oft Babygurken als Aperitif, aber auch normale Paprikaschoten können auf die gleiche Weise verwendet werden. Falls Sie sich fragen, was Caviaroli ist: Es ist der Markenname für Kugeln oder “Kaviar” aus nativem Olivenöl extra in der traditionellen Geschmacksrichtung und auch mit aromatisierten Ölen, in diesem Fall mit Basilikum.
Dieses Produkt ist in Gourmetläden erhältlich, aber wenn Ihr es nicht habt, können Ihr das Toastbrot auch mit gerösteter Paprika und Kabeljau-Pastete anrichten, mit etwas gutem extranativem Olivenöl und einigen frischen Basilikumblättern, oder mit Öl, das mit diesem aromatischen Kraut aromatisiert ist, das wir so gerne mit der gerösteten roten Paprika kombinieren.
Zutaten (ca. 12 Stk.)
– 12 dünne, knusprige Toasts oder Brotscheiben, in dünne Scheiben geschnitten und getoastet
– hausgemachte geröstete Paprika-Knoblauch-Pastete (siehe Rezept)
– 6 Scheiben (falls groß) hochwertiger geräucherter Kabeljau
– 2 Babygurken
– 1/2 Esslöffel Caviaroli mit Basilikum (oder Basilikum Öl)
– 1 Esslöffel extranatives Olivenöl
– 1 Esslöffel extranatives Olivenöl (optional)
– 1 Esslöffel schwarzer Kümmel ( optional).
Zubereitung
Bereitet das Brot oder den Toast vor, das/den Ihr für diese Vorspeise verwenden möchtet. Wir bevorzugen dünnes, knuspriges und nicht zu großes Toastbrot.
Wenn die geröstete Paprika-Knoblauch-Pastete geruht hat, lasst Ihr sie für diese Vorspeise bei Zimmertemperatur stehen, damit sie nicht zu kalt ist und man sie besser schmecken kann.
Die Scheiben geräucherten Kabeljaus (Ihr könnt auch selbst marinierten Kabeljau verwenden) vorbereiten und so groß schneiden, dass sie den Toast gut bedecken. Die Mini-Gurken waschen und in Scheiben schneiden und die Kugeln oder das eingekapselte native Olivenöl extra mit Basilikum vorbereiten.
Das Toastbrot mit der Paprikapastete bestreichen, mit dem geräucherten Kabeljau belegen und dann zwei oder drei Gurkenscheiben darauf verteilen.
Die Kaviaroli mit Basilikum in der Mitte jedes Toasts anrichten und (optional) mit ein paar Tropfen nativem Olivenöl extra abschließen. Wenn der geräucherte Kabeljau sehr fettig ist (was bei minderwertigen Produkten häufig der Fall ist), lassen Sie das Öl weg oder trocknen Sie ihn vorher mit saugfähigem Küchenpapier.
Serviert die Toasts mit Paprikapastete und geräuchertem Kabeljau sofort nach der Zubereitung, damit das Brot nicht feucht wird und aufweicht. Als Farbkontrast können Ihr etwas schwarzen Kümmel über das Gericht streuen, dessen Geschmack ebenfalls einen schönen Kontrast bildet. Guten Appetit!
8. Hummus-Rezept mit knusprigen Auberginen
Hummus ist ein Gericht, das mit verschiedenen Beilagen genossen werden kann. Wie bereits erwähnt, ist es ideal, um es mit Pitabrot oder Fladenbrot zu essen, aber das Hummus-Rezept mit knusprigen Auberginen ist ebenfalls köstlich.
Hummus und Auberginen sind eine ideale Kombination, und es gibt mehrere Möglichkeiten, diese Kombination auf einem Teller zu servieren. Heute zeigen wir Euch Hummus mit knusprigen Auberginen. In diesem Fall haben wir die Auberginen im Ofen gebacken, sie sind leichter, aber man kann sie auch panieren und frittieren, was einen köstlichen Geschmack und auch die knusprige Textur ergibt. Jede Köchin und jeder Koch wählt die Zubereitungsart der Auberginen nach eigenem Ermessen.
Die Auberginen können auch mit einem scharfen Gewürz, Honig, Ahornsirup oder einem gut aromatisierten Olivenöl gewürzt werden, wir haben uns für Chili-Öl entschieden.
Zutaten (4 Personen)
– 400 Gramm gekochte Kichererbsen
– 3 Esslöffel Tahini
– 2 Knoblauchzehen
– Saft einer halben Zitrone
– 60 Milliliter extranatives Olivenöl
– etwas Brühe von den Kichererbsen, um das Püree aufzulockern
– 1 Zweig Petersilie (oder Koriander)
– Kreuzkümmelpulver
– schwarzer Pfeffer
– Salz
– 1 große Aubergine
Zubereitung
Wenn Ihr die Auberginen im Ofen backt, solltet Ihr sie vorher vorbereiten, denn es ist am besten, sie bei mittlerer Temperatur zu backen, damit sie nicht zu sehr geröstet werden, aber noch knusprig sind. Heizt den Ofen auf etwa 150º C vor und schneidet die Auberginen in dünne Scheiben. Die Auberginen herausnehmen und stehen lassen, bis sie ihr Wasser abgegeben haben, dann abtrocknen und auf das Backblech legen. Nach Geschmack würzen und goldbraun und knusprig rösten.
Bereitet den Hummus zu, indem Ihr alle Zutaten außer den Auberginen und dem Chili-Öl in das Glas des Thermomix oder in eine Schüssel geben, um sie zu pürieren (Ihr könnt es aber auch rustikaler machen, indem Ihr es von Hand püriert). Es empfiehlt sich auch, vor der Zugabe der Brühe zu pürieren, um die gewünschte Konsistenz des Hummus zu erreichen.
Der Hummus mit knusprigen Auberginen kann in der Mitte serviert werden, um ihn mit allen am Tisch zu teilen, oder in einzelnen Schalen. Nach dem Anrichten der knusprigen Auberginen etwas Paprika über den Hummus streuen und mit einem Spritzer Chili-Öl oder einem Dressing Eurer Wahl abschließen.
9. Kabeljau Brandade mit Kichererbsenpüree Rezept
Wir müssen uns von der Vorstellung verabschieden, dass Pinchos, Tapas oder Vorspeisen frittiert, paniert und fettig sind. Sie können aus den nahrhaftesten Lebensmitteln hergestellt werden, wie diese Brandada aus Kabeljau mit Hummus.
Hier die Mengenangaben, die wir für acht kleine Gläser verwendet haben, und wir hatten noch etwas Brandade und Hummus übrig. Die Mengen hängen auch von dem Gefäß ab, in dem Ihr es servieren werdet, aber es ist nicht schwer zu berechnen und viel weniger schwer, dieses Rezept für Kabeljau-Brandade mit Kichererbsenpüree zu wiederholen und zu genießen.
Zutaten
– Hummus (Zutaten und Rezept durch Anklicken)
– 300 g entsalzener Kabeljau
– 150 g flüssige Kochsahne
– 350-400 g Béchamelsauce
– 2 reife, aber feste Tomaten
– Paprika
– ein paar Blätter Koriander.
Zubereitung
Den Hummus wie angegeben zubereiten und beiseite stellen. Einen Topf mit Wasser und dem Kabeljau auf den Herd stellen. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen, ohne den Kabeljau aus dem Wasser zu nehmen. Wenn er sich gut anfassen lässt, die Haut und Gräten entfernen und den Fisch in Flocken schneiden.
Die Bechamelsoße zubereiten (Butter, Mehl, Milch, Pfeffer, Muskatnuss und eine Prise Salz), wenn sie die gewünschte Konsistenz hat, den Kabeljau hinzufügen und gut vermischen. Mit einem Mixer pürieren, um eine feinere Creme zu erhalten. Vor dem Servieren der Kabeljau-Brandade die Sahne zugeben und auf dem Herd verrühren.
Die Tomaten schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Gläschen anrichten, etwas weniger als die Hälfte des Hummusbehälters, dann eine Schicht Tomaten und darauf die Kabeljau-Brandade geben.
Mit etwas Paprika (süß oder scharf) und ein paar Tropfen Olivenöl bestreuen und mit einem Korianderblatt garnieren. Sie können das Kabeljau-Brandade-Rezept auch mit ein paar gebratenen Kichererbsen garnieren, die dem Gast Aufschluss darüber geben, was sich in der Vorspeise verbirgt.
Es ist wichtig, den Salzgehalt der Zutaten für diese Vorspeise immer unter Kontrolle zu halten.
10. Gefüllte Datteln mit Milchlamm
Wenn in Euren Weihnachtsrezepten gebackenes Lammfleisch oder ein ähnlicher Braten vorkommt, ist es sehr wahrscheinlich, dass Fleischstücke auf dem Tablett übrig bleiben, wenn es im Ganzen zubereitet wird, oder wir machen einfach mehr davon, wie unsere Mütter und Großmütter es uns beigebracht haben. In diesem Fall können wir ein neues Gericht daraus machen, wie zum Beispiel dieses Rezept für gefüllte Datteln.
Abgesehen davon, dass wir den traditionellen Datteln mit Speck eine neue Wendung geben, bieten wir unseren Gästen eine exquisite Vorspeise an. Es ist, als würde man den Braten in einem kleinen Bissen servieren, mit einer knusprigen und einer cremigen Textur, einem Hauch von Milchgeschmack, einer anderen Süße… aber immer mit dem vorherrschenden Bratengeschmack, ein Luxus für den Gaumen sind diese mit Lammfleisch gefüllten Datteln, und wir zweifeln nicht daran, dass der Braten nach der Verkostung extra für diese Vorspeise zubereitet wird?
Zutaten
– Gebratenes Milchlamm
– frische Datteln
– dünnes, knuspriges Toastbrot
– streichfähiger Käse (Typ Philadelphia)
– geriebener Parmesan
– ein paar Blätter krause Petersilie zum Garnieren.
Zubereitung
In einer Schüssel den Streichkäse und den geriebenen Parmesan im Verhältnis 50/50 mischen, d. h. gleiche Mengen beider Käsesorten. Verquirlen, bis eine homogene Frischkäsemasse entsteht.
In die Datteln einen Längsschnitt machen, um den Stein zu entfernen und ihn durch die Fleischfüllung zu ersetzen. Schneidet das gebratene Lammfleisch in kleine Stücke, aber so, dass man es beim Verzehr kauen kann; hackt es nicht zu klein und mahlt es nicht, da es sonst bei jedem Bissen einen Teil seines Reizes verliert.
Erhitzt ihn leicht, damit der Saft und das Fett aus der Zubereitung alle Stücke durchtränken. In der Zwischenzeit einen halben Teelöffel Käse auf jedes Stück Toast geben, damit die Datteln besser am Toast haften.
Die Datteln mit den Lammstücken füllen und dann auf den Käse und das Toastbrot legen und leicht andrücken. Die Datteln mit dem Lammfleisch auf einer Platte oder auf Serviertellern anrichten und mit einem Blatt Petersilie garnieren.
Diese Vorspeise kann kalt serviert werden, schmeckt aber am besten mit etwas Wärme, gerade so viel, dass das Lammfleisch warm und der Toast knusprig bleibt.
Guten Appetit!
11. Auberginen- und Kichererbsen-Kaviar-Dip mit Schafsmilchkäse
Hier ist unser Rezept für Auberginen- und Kichererbsenkaviar-Dip mit geräuchertem Schafskäse für einen einfach zuzubereitenden, nahrhaften und gesunden Snack. Er schmeckt sowohl zu rohem Gemüse als auch zu Toast, Stangenbrot oder anderem knusprig gebackenen oder frittierten Teig. Beachtet die schrittweise Zubereitung und denkt daran, dass Ihr einige Variationen machen können, z. B. eine pikante Version durch Zugabe von Chilipulver, Harissa, Shichimi Togarashi…
Wir hätten unseren Kichererbsen- und Auberginen-Hummus zubereiten können, aber mit einigen Variationen und in Ermangelung eines elektrischen Mixers haben wir einen köstlichen Auberginen- und Kichererbsen-Kaviar-Dip mit geräuchertem Schafskäse zubereitet, der zum Anbeißen schmeckt und zum Dippen von Brot, Crudités oder was auch immer Ihr mögt, denn er wird Ihnen schmecken und ist eine nahrhafte Option, die Ihr als Aperitif genießen können.
Wenn Ihr zum ersten Mal von Auberginenkaviar hört, werdet Ihr Euch freuen zu erfahren, dass es sich dabei um eine Spezialität der provenzalischen Küche handelt, bei der geröstete Auberginen mit dem Messer geschnitten und mit provenzalischen Kräutern, Olivenöl, Knoblauch, Schalotten… gewürzt werden. Es gibt mehrere Varianten, wie wir in diesem Beitrag erklärt haben, und hier habt Ihr eine davon, und wir sind sicher, dass Ihr diesen Auberginenkaviar mit Kichererbsen und geräuchertem Käse noch oft nachkochen werdet.
Zutaten (4 Personen)
– 200 g gebratene Auberginen
– 150 g gekochte Kichererbsen
– 50 g geräucherter Schafskäse
– 1 kleine Knoblauchzehe
– ein Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
– 1 Zweig frischer Koriander
– 1 Teelöffel Thymian, Dill und Rosmarin
– 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
– 1/2 Teelöffel Salz
– ca. 20 g extranatives Olivenöl
Zum Schluss
– ein paar Scheiben geräucherter Schafskäse
– ein paar Stängel frischen Schnittlauchs
– frisch geröstete Sesamkörner
– gemahlener ñora-Paprika
– Extranatives Olivenöl
– 1 rote Paprika
– 4 Babygurken oder c/n normale Gurken.
Zubereitung
Sobald die Aubergine geröstet und abgekühlt ist, schälen und mit einem Messer fein hacken. Etwas extranatives Olivenöl in eine Pfanne geben und das Auberginenfleisch hineingeben, so dass ein Teil des Wassers verdampft, vier bis fünf Minuten braten und herausnehmen.
Die Aubergine in eine Schüssel geben und die gekochten Kichererbsen, die Ihr zuvor mit einer Gabel zerdrückt habt, sowie den fein geriebenen Käse hinzufügen. Mit dem geschälten und geriebenen Knoblauch, Zitronensaft, gehacktem frischem Koriander, Thymian, Dill, Rosmarin, schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken. Das extranative Olivenöl hinzugeben und gut vermischen.
Die Schüssel abdecken uned für ein oder zwei Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Aromen verbinden und frisch serviert werden können. Kurz vor dem Servieren ist die Würzung abgeschlossen.
Einige Scheiben geräucherten Schafskäse (der gleiche wie für den Dip) schneiden, frischen Schnittlauch hacken, Sesam in einer ungefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis er knallt (wie Popcorn) und sein Aroma verströmt.
Die Gurken und die Paprika waschen und in dünne Streifen schneiden, um sie in die Auberginen-Kichererbsen-Käsesauce zu tunken.
Den Auberginen-Kaviar-Dip in einer Schüssel anrichten und mit den Käsescheiben, Schnittlauch, Sesam, gemahlenem Senor und etwas nativem Olivenöl extra garnieren. Mit den Crudités, Colines, Regañás oder Toast servieren und genießen!
12. Lamm-Pasteten
Wir haben uns heute an einem sehr einfachen Rezept erfreut, das zum Anbeißen gut ist: diese Lamm-Pastetchen.
Lamm-Rigatoni, Lamm-Cannelloni und, neben anderen Möglichkeiten, könnt Ihr dieses Rezept für Lammpasteten auch mit dem Fleisch machen, das nach der Herstellung eines Roux übrig bleibt. Natürlich können Ihr neben Lammfleisch auch Kalbfleisch, Schweinefleisch, Hühnerfleisch oder was auch immer Ihr habt oder am liebsten mögen, verwenden. Ein einfaches, schnelles und sehr preiswertes Rezept, das auch noch lecker ist.
Zutaten (16 Pasteten)
– 300 Gramm gebratenes Lammfleisch
– 16 Pastetchen-Waffeln
– ein Schuss Milch
– schwarzer Pfeffer
– Natives Olivenöl extra.
Als Beilage
– 1 Mango
– Currysauce
– 50 g süße Chilisauce
– 50 g Schlagsahne oder Frischkäse.
Zubereitung
Zunächst das Fleisch vom Knochen lösen und das Fett entfernen, falls vorhanden. Das Fleisch hacken und im Fleischwolf zerkleinern, um es etwas leichter zu machen, und da der Geschmack sehr intensiv ist, kann man einen Schuss Milch hinzufügen, was die Füllung der Pastete saftiger macht, ohne Fett hinzuzufügen oder sie schwerer zu machen. Eine Prise Pfeffer ist auch gut, aber das ist optional.
Bereitet die Currysauce zu, falls Ihr das noch nicht getan haben. Es gibt viele Variationen dieser Sauce, und Ihr könnt diejenige zubereiten, die Euch am besten schmeckt, oder die, die wir Euch hier zeigen, obwohl wir sie heute etwas anders zubereitet haben, indem wir gleichzeitig mit den Früchten auch Auberginen hinzugefügt haben.
Bereitet auch die süße Chilisauce vor, indem Ihr sie mit dem gewählten Käse vermischt. Um das Gericht zu dekorieren, und weil es sehr gut zum Curry und dem Gericht im Allgemeinen passt, schält die Mango und schneidet sie in dünne Scheiben, rollt sie zu einer Cannelloni oder einer blumenähnlichen Form und legt sie beiseite, aber denkt daran, sie mit Frischhaltefolie abzudecken.
Die Oblaten auf der Arbeitsfläche anordnen und in die Mitte jeder Oblate einen Löffel Lammhackfleisch geben. Die Oblaten mit der Spitze einer Gabel oder mit der Pastetenform verschließen und reichlich Olivenöl zum Frittieren erhitzen. Da die Füllung bereits fertig ist, werden die Pasteten sehr schnell frittiert, zögert also keinen Moment, wenn Ihr sie in das heiße Öl geben.
Auf Tellern mit einem großzügigen Löffel Currysauce, einer Mangoblüte oder einem Zylinder und den Pasteten servieren. Die cremige süße Chilisauce kann in einer separaten Saucenschale serviert werden, die jeder Gast nach Belieben anrichten kann. Guten Appetit!
