Das Marinieren von Schweine-, Hühner-, Rind- oder Lammfleisch und das anschließende Grillen über guter Holzkohle ist eine Möglichkeit, dem Grillgut mehr Saftigkeit und Geschmack zu verleihen.
Und obwohl wir alle wissen, dass Fleisch an sich, nur mit ein wenig Salz, bereits spektakulär ist, wenn es über Holzkohle gegrillt wird, findet Ihr hier einige Vorschläge zum Marinieren von rotem und weißem Fleisch für Grillpartys, wenn Ihr Fan von zusätzlichem Aroma seid – und gerne im Freien esst.
Sicher marinieren
Beachtet dabei bitte folgende Hinweise zur Handhabung:
Bereitet Eure Marinade niemals in einem Metallgefäß zu: Die saure Mischung kann mit dem Metall reagieren und einen “Dosengeschmack” auf das Essen übertragen; verwendet daher besser Glas- oder Kunststoffbehälter.
Lasst sie nie bei Zimmertemperatur stehen:
Legt die Marinade mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank, gerade so lange, bis das Produkt den zusätzlichen Geschmack aufgenommen hat und das Wachstum von Bakterien verlangsamt ist.
Gefährliche Bakterien:
Sie stammen aus dem Rohmaterial, das Ihr marinieren wollt. Um Eure Sicherheit zu gewährleisten, sollte Eure Marinade vor der Weiterverwendung immer fünf Minuten lang kochen, sie abkühlen lassen, bevor Ihr sie verwendet. Vor dem Umgang mit Fleisch und Marinade solltet ihr gründlich die Hände waschen.
Ihre Haltbarkeit in perfektem Zustand:
verbraucht Euer mariniertes Fleisch innerhalb von vier Tagen und bewahrt es natürlich immer im Kühlschrank auf.
Arten von Marinaden
– Kochen: Sie verleihen dem Fleisch Geschmack und verlängern die Haltbarkeit des Produkts um einige Tage.
– Konserven: Eingemachtes weißes Schweinefleisch ist typisch für Aragon.
– Marinaden: für Wildfleisch: Rebhühner, Wachteln oder Kaninchen.
2 originelle Marinaden für weißes Hühnerfleisch.
Die Mengen der einzelnen Zutaten hängen von der Größe und der Anzahl der Stücke ab, die Ihr marinieren möchtet. Vergesst nicht, die Lebensmittel mit der Marinade zu begießen, zu tränken oder sogar in sie einzutauchen.
Oberschenkelfilets in Weißwein und Apfel
Etwas geschnittenen Knoblauch in extranativem Olivenöl anbraten. Wenn er gebräunt ist, Sojasauce, einen halben geriebenen Apfel, ein Glas Weißwein, schwarzen Pfeffer und eine Prise Zimt hinzufügen.
Fünf Minuten köcheln lassen und die Mischung abkühlen lassen, bevor Ihr die Hähnchenschenkelfilets damit übergießen.
Empfohlene Zeit: maximal vier Stunden, immer zugedeckt und im Kühlschrank. Dieser Vorschlag ist ganz persönlich – ob Ihr ihn befolgt oder nicht, bleibt also Euch überlassen – und gilt für alle unten aufgeführten Rezepte.
Und obwohl wir wissen, dass normalerweise empfohlen wird, dass jede Art von Marinade für eine bestimmte Anzahl von Stunden – von zwei bis zu einer ganzen Nacht – ihre Wirkung entfaltet, sind wir eher der Meinung, dass…
die Marinade auf die Oberfläche aufgetragen wird und dringt auch nach vielen Stunden des Einweichens nur wenige Millimeter in das Innere des Fleisches ein, so dass sie das Fleisch als solches nicht zart macht.
Marinaden enthalten Öl und Fett, während Fleisch hauptsächlich aus Wasser besteht. Wasser und Öl vermischen sich nicht, so dass das Öl in die meisten Fleischsorten nicht eindringen kann.
Mit Orange und Bier
In einer Pfanne mit extranativem Olivenöl etwas Knoblauch anbraten. Zwei Esslöffel Orangenschale, eine Dose Bier, zwei Lorbeerblätter und drei Esslöffel Basilikum hinzufügen.
Fünf Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen und über die Hähnchenteile Ihrer Wahl gießen.
2 “Rumbero”-Marinaden für weißes Schweinefleisch
Schweinehalskoteletts mit Bourbon und Kräutern
In eine Glas- oder Plastikschüssel eine halbe Tasse extranatives Olivenöl, vier Esslöffel Bourbon, einen Spritzer Weißwein, drei Knoblauchzehen und eine Zwiebel, fein gehackt, zwei Esslöffel Senf und einen halben Teelöffel Oregano, Salbei oder Thymian geben.
Würzen, gut umrühren, fünf Minuten in einem Topf oder einer Pfanne köcheln lassen, abkühlen lassen und dann die Schweinekoteletts in der Marinade marinieren.
Pikante Schweinerippchen nach orientalischer Art
Drei Esslöffel Sojasauce, einen Knoblauch, Koriander, Ingwer, die Schale einer geriebenen Orange, die Spitze eines Löffels gemahlener Chili, zwei Esslöffel Senf, zwei Esslöffel Honig und ein halbes Glas Weißwein in einem geeigneten Gefäß vermischen.
Fünf Minuten köcheln und abkühlen lassen. Weicht Eure Schweinerippchen in dieser Mischung ein.
2 intensive Marinaden für rotes Fleisch vom Kalb
Entrecôte vom Rind mit Perrins und Sojasauce
Mischt eine Tasse extranatives Olivenöl, eine halbe Tasse Sojasauce und eine halbe Tasse Zitronensaft, zwei zerdrückte Knoblauchzehen, eine viertel Tasse Perrins-Sauce und eine viertel Tasse Eures Lieblingssenfs.
Fünf Minuten köcheln lassen und abkühlen lassen, und schon könnt Ihr Eure Kalbsentrecotes damit begießen.
Kalbssteaks in roter Marinade
Gebt in Euren Mixer:
eine halbe Tasse extranatives Olivenöl, eine halbe rote Paprika (gehackt), einen Teelöffel Paprika, Salz und Pfeffer.
Getrennt davon in einer Pfanne ohne Öl den Safran rösten und zu der Marinadenmischung geben, erneut verquirlen und in derselben Pfanne fünf Minuten köcheln lassen.
Nach dem Abkühlen die Kalbsfilets einstreichen und zugedeckt vier Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2 exotische Marinaden für weißes Lammfleisch
Lammschulter mit Soja, Limette und Minze
Verquirlt und emulgiert eine halbe Tasse extranatives Olivenöl, zwei Esslöffel Sojasauce, einen normalen Joghurt, eine halbe Tasse Limettensaft, vier Knoblauchzehen, zwei Esslöffel gehackte frische Minze, zwei Esslöffel Thymian, Pfeffer und Salz.
Fünf Minuten lang in einem Topf köcheln lassen. Lasst die Marinade gut abkühlen und reibt die Lammschulter gut ein – Ihr könnt ein paar Schnitte machen, damit die Marinade besser einziehen kann.
Lammkoteletts nach sephardischer Art
Ihr benötigt: 100 ml extranatives Olivenöl, 100 ml Zitronensaft und -schale, eine Zwiebel, drei geröstete Knoblauchzehen oder eine normale Knoblauchzehe, einen halben Esslöffel Kreuzkümmel, zwei Nelken, Ingwer, die Spitze eines Esslöffels Zimt, einen Esslöffel Paprika – scharf oder normal, das bleibt Euch überlassen -, einen Esslöffel frische Petersilie, einen Esslöffel frischen Koriander und eine Prise Salz.
Gebt die Zutaten in einen Mixer und püriert sie zu einem Püree, schmeckt sie ab und passt das Salz nach Belieben an. Nun die Koteletts mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen, damit das Salz seine Wirkung entfalten kann.
Fünf Minuten köcheln und abkühlen lassen. Jetzt könnt Ihr Eure Lammkoteletts einreiben.
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Viel Spass!!
