Delitapas Weihnachtsrezept: Entenkonfit in Orangensauce
Schon ist wieder fast ein Jahr vorüber. Weihnachten steht vor der Tür. Wir sind im Stress: Dekorieren, backen, Geschenke kaufen. Aber da war doch noch was? Genau, das Essen!!
Wenn Euch auch manchmal die Zeit fehlt, stundenlang in der Küche zu stehen, habe ich einfaches, aber sehr leckeres Weihnachtsrezept für Euch.
Die Hauptzutat, unser Delitapas Entenkonfit, ist bereits vorgekocht und braucht nicht lange im Ofen zu sein.
Da es zur Weihnachtszeit schon beste Bio-Orangen gibt, haben wir diese Kombi für Euch zusammengestellt.
Ihr könnt das Entenkonfit aber jederzeit mit anderen Beilagen servieren, wie z.B. Rotkohl, oder Apfel-Zucchini-Pürrée, Rukulasalat, grüner Spargel und Cherrytomaten. Da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Los geht’s mit unserem Weihnachtsrezept:
Unser Rezeptvorschlag für Teil eines Weihnachtsmenüs: konfierte Entenkeule mit Orangensauce.
Das ist ein megaleckeres Festessen ohne lange Vorbereitung.
ZUTATEN für 4 PERSONEN
Für die karamellisierten Zwiebeln
12 Schalotten
1 Esslöffel Butter
5 Esslöffel Balsamico-Essig.
6 Esslöffel roter Portwein.
Für die Orangensauce
2 Schalotten.
2 Orangen.
250 ml Hühnerbrühe.
200 ml (roter) Portwein.
1 Teelöffel Butter
1 Teelöffel Speisestärke
die Kumquat-Scheiben (optional)
12 Kumquats.
1 Orange.
1 Teelöffel Zucker.
Orangen-Portwein-Sauce
Schälen Sie die Schalotten und hacken Sie sie fein.
Die Schale einer Bio Orange gut waschen und reiben, aber nur den orangefarbenen Teil, der weiße Teil ist bitter und gibt kaum Geschmack.
2. Die Schalotten in einer Kasserolle mit 1 Esslöffel Oliven-Öl 8 bis 10 Minuten bei schwacher Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
250 ml Hühnerbrühe, 200 ml Portwein, den Saft von 2 Orangen und die abgeriebene Schale einer Orange hinzufügen.
Auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sich das Volumen um ein Drittel reduziert hat (15-20 Minuten).
Hinweis: Siehe unten, wie man die Sauce andickt.
3. Die Sauce durch einen Passiersieb streichen.
Zum Schluss 1 gestrichenen Teelöffel Butter von guter Qualität hinzufügen, um die Sauce zu glätten, und mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
Hinweis: Wenn Sie keinen Passiersieb haben, pürieren Sie die Sauce mit einem Mixer.
4. Karamellisierte Zwiebeln
Die Schalotten mit einem kleinen Messer schälen, dabei den Boden und die ersten Schichten entfernen, bis sie die Größe einer Kirsche haben, etwa 2,5 cm.
Halbieren Sie die Zwiebeln und legen Sie sie mit der flachen Seite nach oben in eine Auflaufform. Salzen Sie sie leicht und beträufeln Sie sie mit etwas Öl.
Die Form mit Alufolie abdecken, um sie gut zu verschließen, und für 25 Minuten in den auf 200 ºC vorgeheizten Ofen schieben.
Dann die Folie entfernen und die Butter, den Balsamico-Essig und den Portwein hinzufügen.
Umrühren, bis die Butter geschmolzen ist, die Zwiebeln umdrehen und mit der flachen Seite nach unten legen.
Wieder in den Ofen schieben und weitere 20-25 Minuten backen, bis die Flüssigkeit vollständig getrocknet ist.
Hinweis: Sollte die Flüssigkeit austrocknen, bevor die Zwiebeln weich sind, etwas mehr Wein oder einen Spritzer Wasser hinzufügen.
Die Zwiebeln sollten auf den Kopf gestellt werden, damit der Portwein und der Essig an der Oberfläche der Zwiebeln karamellisieren könne
5.Die Kumquats
Schneiden Sie die Kumquats in Scheiben und geben Sie sie mit dem Saft von 1 Orange und 1 Teelöffel Zucker in einen Topf.
Auf kleiner Flamme 5 Minuten kochen und bis zum Servieren im Topf lassen, dann kurz aufwärmen..
6. Die konfierten Entenkeulen
Die Haut der Entenkeulen mit etwas Fett bestreichen und in eine ofenfeste Form legen.
Im Backofen bei 200 ºC 12 bis 16 Minuten backen, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
Hinweis: Die Schenkel sind bereits gegart und brauchen daher nicht mehr lange im Ofen. Sie werden nur gebacken, um sie aufzuwärmen und die Haut sehr knusprig zu machen. Ideal ist es, sie in der Nähe des Grills zu platzieren.
Wir nehmen die Entenkeulen aus dem Ofen und richten Sie zusammen mit den restlichen Zutaten an und servieren. Qué Aproveche!
Viel Spass beim Nachkochen!
Frohe Festtage!
