Olivenöl aus Valencia: Olivensorten

Olivos de la Comunidad Valenciana

Olivenöl Farga Olive

Farga

La provincia principal de cultivo de la variedad Farga es Castellón, que dispone de unas 20.000 ha de olivar. Su mayor parte son olivos centenarios o milenarios. Es una variedad que ostenta el privilegio de ser considerada, por los expertos, como la más antigua del territorio levantino. De hecho, la mayor concentración de olivos milenarios se encuentra en el norte de la provincia.

Sus aceitunas tienen un alto rendimiento y la totalidad de su producción está destinada a la producción de aceite.

El aceite de variedad Farga tiene un frutado medio-alto con matices claramente verdes (toques de plátano verde, césped cortado, nueces, alcachofa y tomate).

Los olivos de farga tienen la tendencia a dar aceites con un gran equilibrio entre dulce, picante y amargo y un tacto de untuosidad y cremosidad en la boca.

Olivenöl Villalonga Olive

Villalonga

La variedad más cultivada de la Comunidad Valencia es la Villalonga. Entre las provincias de Alicante, Castellón y Valencia su cultivo ocupa aproximadamente 28.000 ha.

La Villalonga es una variedad con buenas características para su recolección mecanizada como vibradores de tronco o paraguas. Además, es precoz, productiva y tiene un alto rendimiento.

Su uso principal es la producción de aceite.

Este tipo de aceitunas dan un aceite aromático con frutado intenso en boca, mientras que en nariz tiene un frutado medio-alto con notas verdes (césped cortado, hojas verdes) y un ligero toque amargo y picante.

Olivenöl Blanqueta Olive

Blanqueta

Esta clase dispone de unas 20.000 ha de cultivo y es muy productiva.

Las aceitunas tienen un rendimiento muy alto y se destinan principalmente a la producción de aceite.

Su sabor dulce y su frutado hace que sea un aceite muy apreciado, aunque tiene una escasa estabilidad oxidativa. 

Olivenöl Morrut Olive

Morrut / Regué

Es una clase que se concentra principalmente en Castellón (Baix Maestrat) con unas 7000 ha de cultivo.

Su posible origen podría ser Regués (Tarragona). Existen dos tipos: la Morruda Negra  y la Morruda Roja.

Esta variedad produce un aceite de baja estabilidad y calidad med

Olivenöl Serrana Olive

Serrana / Sevillenc

El cultivo de olivos de la variedad Serrana predomina en el sur de la provincia de Castellón, en las comarcas Alto Mijares y  Alto Palancia. Por su nombre se puede deducir su origen: la sierra de Espadán, aunque también se cultiva en la Sierra Calderona.

La Serrana de Espadán también es conocidas por los siguientes nombres: Sevillenca, Grossal o Artanenca. Los locales de la zona aprecian mucho esta variedad y la utilizan de aceituna de mesa.

La Serrana produce un aceite de excelente calidad, es aromático con toques suaves,  picantes, amargos y afrutados.

Olivenöl Alfafara Olive

Alfafara

El cultivo de la variedad Alfafara se concentra principalmente en Alicante y Valencia. Es una variedad muy antigua y se cree que fue introducida por los fenicios.

Produce un aceite de oliva muy apreciado por tener un sabor equilibrado y por su resistencia a la oxidación.

Hay mas variedades en la Comunidad Valenciana, pero no son tan conocidas. En La Jana hay una variedad que únicamente se cultiva ahi: Cuquello. Su aceite es de los más suaves que existen y es muy bueno para repostería.

En el próximo artículo os presentaré los olivos de Aragón. 

Hasta pronto en www.delitapas.com