Que tener en cuenta a la hora de comprar trufa fresca
Se acerca la esperada temporada de trufa negra (tuber melanosporum) en el Maestrat, uno de los hongos más cotizados en la gastronomía internacional.
La trufa negra de invierno se cotiza como segunda más cara en el mercado. ¿Pero cómo puedo saber que no me engañan con otra similar?
Como la mayoría de los productos, también nuestra querida trufa negra tiene su “imitación” china, la Tuber Indicum. Esta trufa es de muy bajo valor gastronómico, nada comparable con variedades más cotizadas y su valor en mercado puede llegar a ser 10 veces inferior.
Comercializarla es legal, pero debe ser correctamente indicado en la etiqueta.
Ante los altos precios tanto de Tuber Uncinatum como de Tuber Melanosporum últimamente se detectan cada vez más casos de fraude, o sea que se intenta hacer pasar la Tuber Indicum como si fueran Uncinatum o Melanosporum , aprovechando que el precio de éstas últimas es muy superior. Este fraude puede cometerse en cualquier punto de la cadena de distribución, y tanto distribuidores, mayoristas y restaurantes pueden ser blanco de un fraude.
¡CUALQUIER OFERTA CON PRECIOS MUY POR DEBAJO DE LA SITUACIÓN DEL MERCADO DEBE HACER SOSPECHAR!
En www.delitapas.com sólo trabajamos con truficultores de la región del Maestrazgo de Castellón-Teruel, gente de pequeños pueblos y de plena confianza.
Si aún así tienes curiosidad, diferenciar una Tuber Indicum de una Tuber Uncinatum o Tuber Melanosporum es relativamente fácil:
Aunque por fuera son casi iguales la Tuber Uncinatum por dentro es marrón y la Tuber Indicum por dentro es negra.
Más difícil de detectar por ojos no tan expertos es que la Tuber Indicum tiene la piel rojiza y así se diferencia de la Tuber Uncinatum o Melanosporum que tienen tonos más oscuros.
Pero lo más significativa es el aroma casi ausente en la Indicum y muy pronunciado en la Melanosporum.
El calendario de recolección de Tuber Indicum coincide por completo tanto con Tuber Uncinatum, cuya temporada normalmente es de octubre a noviembre y con Tuber Melanosporum que está en temporada desde mediados de noviembre hasta marzo.
Esperamos que www.delitapas.com cuenta con vuestra confianza a la hora de comprar TRUFA FRESCA DEL MAESTRAT.
