Typische Karnevalsgerichte: die Route durch Spanien
Karneval ist ein Synonym für Ausschweifungen und Exzesse, und bei einem Fest zu Ehren des “Don Carnal” darf die Gastronomie nicht fehlen. Gerichte mit Schweinefleisch teilen sich die Speisekarte mit allen Arten von Desserts nach jahrhundertealten Rezepten. Reisen wir virtuell durch Spanien und machen wir Halt in den Regionen mit einer typischen Gastronomie für eine Jahreszeit, die keine Diäten kennt. Kommt mit auf den spanischen Karneval und seine typischen Karnevalsgerichte!
Galicien: Cocido mit toller Beilage
Es gibt keinen Galicier, der nicht einen guten Cocido (Eintopf) zu seinem “Entroido” isst. Die Zutaten sind in der ganzen Gemeinschaft gleich – Rübenkraut, Kichererbsen, Schweinefleisch, Chorizo und Kartoffeln – und werden in einigen Gegenden durch typische Wurstwaren wie Androlla oder Botelo ergänzt.
Der große Tag des Entroido in Viana do Bolo ist der so genannte Domingo Gordo (Fetter Sonntag), an dem neben der traditionellen Parade der Folións e Boteiros auch die Festa da Androlla (Androlla-Fest) stattfindet. Die Festa do Botelo findet seit 2001 ununterbrochen in O Barco de Valdeorras statt und ist derzeit eines der wenigen Feste in Galicien, bei denen diese einzigartige, für die Region Valdeorras typische und unverfälschte Wurst gefeiert wird. Abgesehen von dem Fest, das im Januar stattfindet, ist dieses Gericht ein regelmäßiges Winter- und Karnevalsgericht.
Als Nachspeise gibt es eine große Auswahl: Filloas (blutig oder süß), Ähren, Blumen, gebratene Stöcke… und die Bica de Laza, eine typische Nachspeise eines der Entroidos des so genannten “triángulo máxico” von Ourense. Sie wird aus Eiweiß, Sahne, Mehl und Zucker hergestellt, den vier Zutaten, die ihr die charakteristische weiße Farbe der Krume verleihen.
Asturien: casadiellas und frisuelos
Der asturische “Antroxu” oder “Antroxo” enthält in seinem traditionellen Menü den “pote de berzas”, der zum “Pote de Antroxu” (pote sind deftige Eintöpfe, d.h. Karnevalseintopf) wird und eine zusätzliche Portion “compango” enthält (zu den Chorizos, der Blutwurst, der Schweineschulter und dem Speck wird ein kleines Stück Ohr, Schnauze oder Rippen hinzugefügt
In Gijón und einigen anderen Orten werden nach dem Pote de Antroxu noch Picadillo oder Lomo en Adobo als zweiter Gang serviert), Kutteln, Picadillo und andere Produkte aus der Schweineschlachtung.
Eine Auswahl typischer Süßspeisen, von denen eine köstlicher ist als die andere, darf natürlich nicht fehlen. Die Rede ist von casadiellas – süßes, mit Walnüssen gefülltes Gebäck -, frisuelos oder fayuelos (ähnlich wie Crêpes) und torrijas.
Die Kanarischen Inseln: Honig steht im Mittelpunkt
Die Kanarischen Inseln haben nicht nur einen der berühmtesten Karnevals in Spanien, sondern auch ihre eigenen Rezepte, in diesem Fall vor allem mit Honig. Nicht umsonst gibt es auf La Palma ein Sprichwort: “Im Karneval, guter Wein und Honigsuppen“.
Neben den Honigsuppen und den Kürbistorrijas gibt es auch die Karnevalsomeletts, die aus Eiern, Mehl, Zucker, Milch, Anis, Zimt und Honig hergestellt werden. Sie sind eine der typischsten Süßspeisen der Gastronomie Gran Canarias und werden seit mehr als 6 Jahrzehnten zubereitet.
Aragón: longaniza en el puchero heisst Wurst im Eintopf
“Jueves lardero, longaniza en el puchero” (Schmalziger Donnerstag, Wurst im Eintopf). Der schmalzige Donnerstag (letzter Donnerstag vor der Fastenzeit) gilt als Beginn des Karnevals. Das Wort kommt aus dem Lateinischen und bedeutet, dass man das, was gebraten werden soll, mit Fett ausstreicht oder einwickelt. Auf diese Weise beginnen die Menschen in Aragonien ihre Karnevalsfeierlichkeiten. In der Praxis bedeutet dies, dass Wurst, Chorizo und Blutwurst fast die einzigen Gerichte in aragonischen Haushalten sind.
Auch die “Crespillos“, die “Tortetas” und die “Chireta” sind im Karneval ein gängiges Gericht.
Die Crespillos sind ausgebackene Borretschblätter, die vorher in einem Teig aus Mehl, Eier, Milch, Zucker, Anis und Olivenöl gebadet wurden. Sehr lecker!
Andalusien: Das Beste aus den Weihnachtsmantecados machen
Jede Provinz hat ihre eigenen typischen Rezepte. Das bekannteste ist die cuajada de carnaval, eine typische Süßspeise aus Granada, die aus den Resten von Weihnachtsgebäck hergestellt wird. Seien Sie vorsichtig, wenn sie Ihnen nicht in der typisch granadinischen Töpferei oder Fajalauza präsentiert wird, denn sie ist eines der Markenzeichen der Provinz
In Cádiz stechen die Krapfen und Kuchen hervor. In den letzten Jahren sind verschiedene gastronomische Feste hinzugekommen, wie die erizadas, ortigadas oder pulpadas.
Katalonien: Farcit und Butifarra (Eier-Wurst)
Farcit ist eine Wurst aus Schweinebauch, die mit Hackfleisch, Eiern, Sultaninen und Brot gefüllt wird. Diese typische Pyrenäenwurst wurde früher zur Karnevalszeit hergestellt und war eine der wenigen Wurstsorten, die außerhalb des Schlachtens hergestellt wurden. Sie wurde in Landhäusern zubereitet, und obwohl sie vom Aussterben bedroht war, haben Metzgereien und Restaurants sie wieder eingeführt.
Die “botifarra d’ou” oder Eierwurst fehlt auch nicht bei den Karnevalsgerichten der Katalanen. Sie besteht aus Ei, wird aber traditionell in einem Omelett gegessen. Zum Nachtisch gibt es Coca de Llardons oder, mit anderen Worten, Coca de Chicharrones.
Kastilien-León: Orejuelas, Huesillos und Perronillas (typische Süßspeisen)
Die Desserts sind der Star der Gastronomie in Kastilien und León während des Karnevals. Den Anfang machen die orejuelas (oder hojuelas), gefolgt von den tejas de carnaval, flores (vor allem in Zamora), huesillos und perronillas. Die Karnevalsblumen sind typische Süßspeisen aus den zentralen Regionen wie Kastilien-La Mancha und Kastilien-León (ihr Ursprung ist eine Nachahmung der alten Calatrava-Kreuze).
Die Perrunillas sind regionsübergreifend. Sie werden sowohl in Kastilien, als auch in Extremadura gebacken.
Murcia: Krapfen aus Águilas
Die Krapfen gehören zu den beliebtesten Karnevalsdesserts in ganz Spanien, aber wir wagen zu behaupten, dass die Buñuelos von Águilas zu den berühmtesten gehören, denn in dieser Gemeinde findet der symbolträchtigste Karneval der gesamten Region Murcia statt. Für Naschkatzen gibt es in Murcia noch eine weitere Delikatesse: Paparajotes. Dabei handelt es sich um eine arabische Spezialität, bei der ein Zitronenbaumblatt (das nicht gegessen wird) mit einem Teig aus Mehl und Ei bestrichen und in der Pfanne gebraten wird!
Balearen: Ensaimadas de tallades (Gebäck)
Auf den Balearen gibt es alle Arten von Ensaimadas, aber es gibt eine, die es nur zu “Don Carnal” gibt. Dabei handelt es sich um die Ensaimada de Tallades, die statt mit Sobrasada mit kandiertem Kürbis gefüllt ist. Mit Dijous Llarder wird auf den Balearen der Karneval eingeläutet und Produkte wie die Ensaimada de tallades stehen im Mittelpunkt. Der Teig ist derselbe wie bei den Ensaimadas (festes Mehl, Eier, Wasser, Zucker, Hefe und Schmalz), jedoch werden Sobrasada und Kürbis hinzugefügt.
Extremadura: Brotsuppe (sopa de antruejo)
Brotsuppen sind typisch für die Extremadura, und auch zu dieser Jahreszeit sind sie keine Ausnahme. Die Antruejo-Suppe – mit Haxe, Chorizo, gekochten Eiern, Zwiebeln und Brot – wird vor allem in Aceuchal (Badajoz) an Karnevalssonntagen gegessen. Es handelt sich dabei nicht um eine typische Löffelsuppe, obwohl sie in der Regel sehr heiß und traditionell in einer Tontopfschale serviert wird. Sie besteht aus Cotubillo (so nennt man den Teil des Schweineschenkels, der zwischen Ellbogen und Handgelenk liegt), Keule, Ohr und Rückgrat, die als Capirotada serviert werden, wobei sich altbackene Brotstücke und Croutons abwechseln.
Und was ist typisch zu Karneval bei mir im Norden der Region Valencia?
Im Maestrazgo wird am Faschingssonntag sehr gerne „Arròs en pilotes“ gekocht. Ein Arròs en pilotes ist nichts anderes als eine gemischte Paella (Kaninchen-und Hühnchen) mit Hackbällchen. Das Gemüse dabei sind, wie immer, Bohnen, Paprika, Knoblauch und etwas Tomate, aber ausserdem auch, Artischocken. Letztere geben dem Reis einen sensationellen Geschmack
Die typische Karnevalssüssspeise sind im Olivenöl ausgebackene „Alosettes“, also eine Art Krapfen, die mit Honig serviert werden.
Wenn Ihr nach diesem speziellen Karnevalsmenü keinen Hunger verspürt und gleich weiterreisen wollt, dann haben wir etwas nicht richtig gemacht.
Was ist Eure liebste gastronomische Karnevalstradition?
Hinterlasst uns einen Kommentar geniesst den Karneval!
