Was sind Trüffel?
Trüffeln sind unterirdische Pilze aus der Klasse der Ascomyceten, die sich in etwa 20 cm Tiefe unter der Bodenoberfläche auf den Wurzeln bestimmter Holzgewächse, vor allem der Gattung der Quercus (Eichen) entwickeln und eine symbiotische Beziehung eingehen.
Die Trüffel besteht aus dem Trüffel- oder Myzel, dem Trüffel- oder Fruchtkörper und den Asci, in denen sich zwei bis sechs Sporen befinden. Sie sind 3 bis 6 Zentimeter groß und wiegen zwischen 20 und 200 Gramm. Sie haben eine asymmetrische, runde Form und werden wegen ihrer charakteristischen schwarzen Farbe auch als schwarze Diamanten bezeichnet.
Kermeseiche, Eiche, Hasel und Steineiche werden in der Regel als Trüffelpflanzen betrachtet, da sich an ihren Wurzeln Trüffeln entwickeln.
Die wichtigste Trüffelsorte in Spanien ist die Tuber Melanosporum oder Schwarze Trüffel.
Saison der schwarzen Trüffel
Die Erntezeit geht von November bis März, wobei die Weihnachtszeit die Zeit des höchsten Verbrauchs ist. In diesen Monaten kann man die frischen Trüffel am besten genießen, da sie einige Tage nach der Ernte ihr Aroma verlieren.
Ihr Aroma
Die Trüffel wird in der Küche wegen ihres hervorragenden Geschmacks und ihres intensiven Aromas geschätzt, das jedes noch so einfache Gericht aufwertet. Eine kleine Menge Trüffel wird benötigt, um Lebensmittel für die Küche zu aromatisieren. Es handelt sich um einen fettarmen Pilz mit hohem Wassergehalt, der reich an Vitaminen und Mineralien ist und über medizinische Eigenschaften verfügt.
Verwendung von Trüffel in der Küche
Trüffeln können frisch, roh oder gekocht, zu feinem Pulver gerieben oder zu Filets verarbeitet verzehrt werden, aber auch als Beilage zu Fleischgerichten, Geflügel, Pasteten, Salaten usw. Er wird auch häufig als Gewürz verwendet.
Unsere Trüffel
Im Maestrazgo von Castellón-Teruel finden hauptsächlich schwarze Wintertrüffel. Vereinzelt werden aber auch Sommertrüffel angebaut. Delitapas.com arbeitet nur mit ausgesuchten Trüffelbauern und Betrieben zusammen. Wir können daher für beste Qualität und frische bürgen.
Ausser frischen Trüffeln findet Ihr auch ausgesuchte Trüffelkonserven und -produkte, mit denen Ihr Euer Gäste verführen könnt.
