Die Gilda ist viel mehr als nur ein Pincho:
Sie ist eine köstliche und symbolträchtige kulinarische Kreation, die ihren Ursprung in San Sebastian hat. Dieses kleine gastronomische Meisterwerk mit nur drei Zutaten verkörpert die Essenz der baskischen kulinarischen Tradition und hat die Gaumen der ganzen Welt erobert.
Der Name Gilda ist eine Hommage an den gleichnamigen Film aus dem Jahr 1946 mit Rita Hayworth in der Hauptrolle, die fĂĽr ihre Sinnlichkeit und Verschmitztheit bekannt war.
Die Wahl des Namens fĂĽr diesen SpieĂź ist kein Zufall; die Gilda ist ebenso verfĂĽhrerisch, ein Spiel von Aromen und Texturen, das die Sinne anregt.
Die Geschichte der Gilda geht auf die 1940er Jahre in der Bar Casa VallĂ©s in San Sebastián zurĂĽck. Es war der berĂĽhmte Koch JosĂ© MarĂa Gotarda, der, inspiriert von der Sinnlichkeit der Rita Hayworth in Gilda, beschloss, diesen Pincho nach ihr zu benennen.
Auf der Suche nach einem Bissen, der die Sinne herausfordert, wählte er drei einfache, aber wirkungsvolle Zutaten aus: eine mit Sardellen gefĂĽllte grĂĽne Olive, eine Chilischote (Piquillo-Pfeffer) und eine Scheibe weiĂźe Zwiebel, um einen ausgewogenen Geschmack zwischen salzig, sauer und scharf zu erreichen: eine sexy Ohrfeige, wie die Gilda im Film.Â
Die Kombination dieser drei Elemente wurde zu einer ikonischen Geschmacksexplosion, die nicht von San Sebastian zu trennen ist und die jeder, der sie probiert, nicht vergessen wird.
Die grüne Olive sorgt für eine salzige und saftige Note, die Sardelle für eine salzige und umamiintensive Note, während die leicht scharfe Chilischote und die frische und knackige weiße Zwiebel diesen Tanz der Aromen vervollständigen.
Gilda wurde schnell zum kulinarischen Star in den Pintxo-Bars von San Sebastián und ist im Laufe der Zeit zu einem Symbol der baskischen Gastronomie geworden. Ihre Einfachheit und ihr köstlicher Geschmack haben dazu geführt, dass sie über die Grenzen hinaus bekannt und beliebt ist.
Das Geheimnis ihres Erfolgs liegt in der Qualität der Zutaten und der Harmonie der Aromen, die jeden, der es probiert, in ihren Bann ziehen. Im Laufe der Zeit haben die Gildas ihren Charme und ihre Beliebtheit bewahrt und sind zu einem zeitlosen Klassiker geworden – einem Botschafter der baskischen Gastronomiekultur, der auf den Speisekarten von Bars und Restaurants in der ganzen Welt zu finden ist, von ihren Wurzeln in San Sebastian bis in die entlegensten Winkel der Welt.
Wie macht man Gildas? Klassisches Rezept
Zutaten:
– GrĂĽne Oliven (können auch mit Sardellen gefĂĽllt werden, obwohl dies nicht die traditionellste Variante ist)
– Piparras (in Essig eingelegte, milde Chilischoten)
– Gesalzene Sardellenfilets, die vom ĂĽberschĂĽssigen Ă–l abgetropft sind.
– Zahnstocher (in diesem Fall unerlässlich)
Zubereitung:
Eine Olive aufspieĂźen, eine Piparra mehr oder weniger gefaltet, so dass ein Teil unaufgespieĂźt bleibt, dann eine Sardelle, ebenfalls gefaltet, und mit einer weiteren Olive abschlieĂźen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Piparra in zwei Hälften zu schneiden, so dass das Muster immer Olive – Piparra – Anchoa – Piparra – Olive lautet – und fertig!
Wiederholt den Vorgang, bis alle gewĂĽnschten Gildas zubereitet sind.
5 Variationen der Gilda
Gilda mit sĂĽĂź-sauren Gurken
 Zutaten:
– GrĂĽne Oliven, gefĂĽllt mit Sardellen
– Piparras (eingelegte Chilischoten)
– SĂĽĂź-saure GewĂĽrzgurken
– Gesalzene Anchovis
– Zahnstocher
Zubereitung:
Eine Olive aufspieĂźen und mit der klassischen Kombination fortfahren, aber die letzte Olive durch eine sĂĽĂź-saure Gurke ersetzen.
Vegetarische Gilda
Zutaten:
– Piparras (eingelegte Chilischoten)
– Kirschtomaten
– Zahnstocher
Zubereitung:
Fädeln Sie eine Kirschtomate, eine Chili und eine grüne Olive auf einen Zahnstocher, um eine vegetarische Version der Gilda zu kreieren.
Gilda mit Käse
Zutaten:
– GrĂĽne Oliven, gefĂĽllt mit Sardellen
– Guindillas (Piquillo-Paprika)
– Manchego- oder ZiegenkäsewĂĽrfel
– Zahnstocher
Zubereitung:
Fädeln Sie einen Käsewürfel zusammen mit der Chili und der Olive auf einen Zahnstocher, um der Gilda einen Hauch von Käse zu verleihen.
Mediterrane Gilda
Zutaten:
– GrĂĽne Oliven, gefĂĽllt mit Sardellen
– Getrocknete Tomaten in Ă–l
– Kapern
– Zahnstocher
Zubereitung:
Stecken Sie eine getrocknete Tomate, eine Kapern und eine grĂĽne Olive auf einen Zahnstocher, um eine mediterrane Version der Gilda zu erhalten.
Gilda in Verbindung mit Sardellen und Anchovis
Zutaten:
– GrĂĽne Oliven, gefĂĽllt mit Sardellen
– SardellenstĂĽcke in Essig
– Chilischoten (Piquillo-Paprikaschoten)
– Getrocknete Tomate
– Zahnstocher
Zubereitung:
Fädelt eine Sardelle in Essig zusammen mit der Chilischote und der Olive auf einen Zahnstocher für eine Variante mit Meeresaromen.
