Wenn wir Schinken oder Vorderschinken kaufen, fragen wir uns oft, was ist besser?
Beide iberico Schinken sind exquisit und perfekte Protagonisten eines gelungenen Abendessens. Worin liegt also der Unterschied, wenn es darum geht, sich fĂĽr einen zu entscheiden?
Ich schlage Euch vor, all die Genüsse zu entdecken, die diese saftigen iberico Fleischsorten zu bieten haben, so dass Eure Gäste bei der nächsten Tapasparty in den Genuss dieser außergewöhnlichen Speisen kommen werden.
7 Unterschiede zwischen Iberico -Schulter und  Iberico-Schinken
Wenn Ihr eine Iberico- Schulter oder einen Iberico – Schinken kaufen möchtet, mĂĽsst Ihr die Unterschiede zwischen beiden berĂĽcksichtigen. Zu diesen Unterschieden gehören unter anderem Gewicht, Geschmack und Preis.
Iberico Schinken und iberico Vorderschinken sind zwei verschiedene Produkte. Beide werden aus den Keulen iberico Schweine hergestellt. Die Ă„hnlichkeit der Herstellungsverfahren (Salzen, Trocknen und Reifung) erschwert die Unterscheidung.
 1.Anatomische Unterschiede
Der Hauptunterschied zwischen Schinken und Vorderschinken besteht darin, dass sie aus verschiedenen Keulen des Schweins stammen.
Schinken und Schulter sind unterschiedliche Teile des Schweins. Der Schinken stammt von der Hinterkeule, während die Schulter von der Vorderkeule des Schweins stammt. Es handelt sich um unterschiedliche FleischstĂĽcke, obwohl sie nach ähnlichen Methoden verarbeitet werden. Der Name “Schulter” leitet sich von der anatomischen Position “vorne” ab, da sie sich an dieser Stelle des Schweins befindet.
Beachtet auch die Physiognomie der Beine. Schweine haben an der Hüfte T-förmige Hinterbeine, während ihre Vorderbeine am Schulterblatt eine S-Form bilden (dieser Teil wird Fächer genannt).
2.Größe und Gewicht
Iberico Schinken
Die Länge kann zwischen 70 und 90 cm variieren, das Gewicht hängt vom Reifeprozess ab und liegt nach der Reifung zwischen 6,5 und 8,5 Kilogramm. Das Verhältnis zwischen Fett und Knochen beträgt 50 %, wobei der Fettgehalt bei hochwertiger Qualität auch niedriger sein kann. Da der iberico Schinken breiter und runder als andere Schinken ist, sind auch seine Scheiben breiter.
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Iberico Vorderschinken
Er ist zwischen 60 und 75 cm lang und wiegt zwischen 4 und 5,5 kg. Der Vorderschinken kann ca. 60 % Fett und Knochen enthalten, wodurch er dĂĽnner und weniger rund ist als Schinken, weshalb die Scheiben dĂĽnner sind.
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Der iberico Schinken hat aufgrund der Größe und des Anteils der Knochen einen größeren Fleischanteil. Dadurch ist er leichter zu schneiden. Im Gegensatz dazu ist der Vorderschinken kleiner und enthält mehr Knochen; daher bietet er weniger Fleisch und ist komplizierter zu schneiden.
Von einem Schinken werden 40% verwendet: etwa 3,5 Kilogramm netto. Von der Schulter werden 35 % verwendet: etwa 2 Kilogramm Nettofleisch
Ist das zu viel für Euch? Keine Sorge, wir haben unsere aufgeschnittenen Pakete, so dass Ihr nur noch wählen müsst, ob Ihr Schulter oder Schinken wollt.
3 Geschmack
Es ist schwierig, einen geschmacklichen Unterschied zwischen Schinken und Vorderschinken festzustellen, da Gaumen, die an diese Aromen gewöhnt sind, eher die größere Intensität oder Komplexität von Vorder- oder Hinterschinken wahrnehmen. In der Regel nehmen die Verbraucher jedoch keine großen Unterschiede zwischen den beiden Produkten wahr.
Es ist zu bedenken, dass Schinken leichter zu schneiden ist und ein gleichmäßigeres Schnittbild ergibt, so dass das Ergebnis anders ausfällt. Beim Vergleich von iberischem Vorderschinken und Schinken ist zu beachten, dass Vorderschinken mehr Fett (Speck) enthält als Schinken, so dass sich auch der Geschmack verändert.
- Der iberico  Schinken bietet eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, die sich hervorragend für erfahrene Gaumen eignen.
- Das Schulterstück hingegen ist kräftiger im Geschmack und hat weniger Nuancen, da sie auf andere Weise gepökelt wurde.
Wenn Ihr Euch für einen iberico Schinken oder einen Vorderschinken entscheidet, solltet Ihr Euch überlegen, wie Ihr ihn verzehren wollt. Wenn Ihr vorhabt, kleine Portionen über einen längeren Zeitraum zu verzehren, solltet Ihr Euch für das Schulterstück entscheiden. Beim Schulterstück ist die Gefahr des Austrocknens geringer als beim Schinken, so dass sie ideal für den langsamen Verzehr ist.
4. Vorgesehener Gebrauch
Es ist wichtig, nicht nur auf den Geschmack eines Lebensmittels zu achten, sondern auch auf seinen Gebrauch. Vorderschinken ist eine ausgezeichnete Wahl, wenn Ihr eine kleine Familie seid oder nicht häufig Gäste im Haus habt. Wenn Eure Familie jedoch aus 3 oder mehr Mitgliedern besteht oder Ihr regelmäßig Besuch empfangt, ist ein ganzer Schinken die beste Wahl.
Beim Schneiden von Vorder- oder Hinterschinken sollte man versuchen, jeden Tag etwa 80 Gramm von Ersterem und 150 Gramm von Letzterem zu schneiden. Auf diese Weise können wir das optimale Niveau halten und verhindern, dass das Fleisch zu sehr austrocknet.
Wer ab und zu Schinken genieĂźt, kauft am besten bereits geschnittenen oder SchinkenstĂĽcke in vakuumverpackten Packungen.
5. Reifezeit
Iberico Schinken benötigen eine längere Reifezeit, je nachdem, welche Art von Fett sie haben und ob sie natürlich gepökelt werden, was länger dauert, oder industriell gepökelt werden, was die Zeit auf Kosten einer geringeren Geschmacksintensität verkürzt. Bei Delitapas achten wir auf eine Mindestreifezeit für Schinken von 36 Monate, obwohl sie in 95 % der Fälle 40 Monate überschreitet.
Die Zeit, die ein handwerklich hergestelltes Produkt in der Reifungsphase verbringt, beeinflusst den Endpreis dieses Produkts. Schultern zum Beispiel brauchen weniger Zeit in der Reifekammer als Schinken, daher sind ihre Kosten niedriger.
6. Der Schnitt
Schinken lässt sich leicht aufschneiden, weil er mehr Fleisch und weniger Knochen hat als eine Schulter. Achtet immer darauf, dass Ihr aufrecht steht, den Schinken gut greifen, eine gute Unterlage und ein scharfes Messer verwendet..
Schneidet das StĂĽck Schinken oder Vorderschinken nicht zu groĂź oder zu dick. Ein kleines StĂĽck, so groĂź wie Ihr Mund, gibt Euch alle Aromen und Texturen.
Beim Schinken ist der Schnitt entscheidend. Ein hochwertiger Schinken kann eher unangenehm schmecken, wenn er nicht richtig geschnitten wurde, und ein minderwertiger Schinken kann köstlich schmecken, wenn er gut geschnitten wurde.
Stellt Euch vor, wie verschwenderisch es wäre, ein Werkstück wegzuwerfen, dessen Herstellung mehr als drei Jahre dauern kann.
7. Der Preis
Iberico Schinken ist in der Regel teurer als Vorderschinken, was auf sein Gewicht zurückzuführen ist. Iberico Schinken ist leichter zu schneiden als Vorderschinken und benötigt eine längere Reifezeit. Je nach Art des iberico Schinkens können die Preise jedoch höher oder niedriger sein als bei anderen Schinken; so ist beispielsweise iberico Schinken aus 100% reiner Eichelmast die höchste Qualitätsstufe.
Der Preis ist nicht alles, wenn es um den Kauf eines Schinkens oder einer Schulter geht. Bei der Auswahl müsst Ihr bedenken, dass sich diese Produkte voneinander unterscheiden und dass beide wahre kulinarische Meisterwerke unserer Gastronomie sind. Für welches der beiden Produkte Ihr Euch auch entscheidet, wir versprechen Euch, dass es Euch schmecken wird, denn diese Produkte sind köstlich.
Fazit
Das Wichtigste bei der Wahl einer dieser beiden Optionen ist es, den tatsächlichen Verzehr zu kennen, denn beide haben einen außergewöhnlichen Geschmack, der niemanden enttäuschen wird. Wir sind außerdem der Meinung, dass es für die meisten von uns heutzutage am besten ist, eines dieser beiden Stücke in Scheiben geschnitten zu kaufen, damit wir sie über einen längeren Zeitraum hinweg genießen können.
Ein ganzes Stück ist zu viel für Euch? Ihr könnt Euch dafür entscheiden, dass wir sowohl Eure Schulter als auch Euren Schinken in Scheiben schneiden, so dass Ihr Euch um nichts weiter kümmern müsst.
Wir haben unsere Pakete mit geschnittener Schulter und Schinken.
